Boudins de cookies (by Carrie)

Vous les avez réclamés, les voila: les recettes de mes boudins de cookies!

Pour l’arrivée de mon frère cette semaine j’ai ainsi cuit quelques rouleaux de boudins de cookies….
J’ai été très active ces derniers weekends a confectionner plusieurs recettes de cookies.
D’ailleurs certains amis me surnomment Miss Cookies.
Il faut avouer que j’en faisais régulièrement en Angleterre lors d’invitations chez une amie allergique aux œufs et j’en ai réalisé pour les 40 ans d’un ami ou l’on avait invite près de 100 personnes….
Puis une fois chez Big, le four était une rôtisserie et les ¾ de mes plaques ne rentraient pas dedans : trop galère pour cuire mille et un cookies a moins d’y passer une semaine !
Et depuis mon déménagement, l’envie est revenue tout doucement.
La venue de mon frère m’a poussé a me remettre a faire des boudins de cookies !
Pretes? a vos fourneaux!!!

- Cookies a la farine de châtaignes/Canistrelli
Pour une vingtaine de pieces
150g farine
100g farine de chataignes
1/2 sachet de levure chimique (5g)
80g sucre blond de canne
1 pincee de fleur de sel
zeste d'un citron non traite (facultatif)
80g huile d'olive
80g vin blanc (ou 40g pastis + 40g vin blanc)
1 c. soupe Rhum vanille (ou 1 c. soupe Rhum + 1 c. cafe extrait de vanille)

Melanger les farines, la levure, le sucre, le sel et eventuellement le zeste de citron. Ajouter ensuite l'huile, bien melanger puis ajouter le vin et le rhum.
FAire des rouleaux et les decouper entre 1 et 1.5cm d'epaisseur.
Prechauffer le four a 160C et cuire 10-15min

- Cookies pistaches/chocolat blancs
125g beurre demi sel
75g sucre de canne
25g sucre semoule
1 c. soupe vanille
1 oeuf
175g farine
1 c. cafe levure chimique
100g feves Ivoires VAlrhona
50g pistaches natures

Melanger beurre, vanille, sucres, oeuf, farine, levure.
Faire un boudin. Mettre au frigo.
Decouper des rouleaux de 1/2cm d'epaisseur et cuire 10min a 170-160C

- Cookies noix de pecan
3/4 cup noix de pecan (170g)
1 stick beurre (113g)
1/3 cup sucre (85g)
1 c. cafe vanille
1/8 c.cafe sel
1 cup farine (225g).

Cremer le beurre, ajouter le sucre, vanille, sel, farine et noix de pecan. Former des roleaux. Refrigerer
Cuire a 160C, jusqu'a ce que les cookies soient blonds/dores

Et mes 2 recettes préférées :

- Cookies cranberries de Matha Stewart
1 cup beurre a temperature ambiante
3/4 cup sucre glace
1 cup 3/4 de farine
sucre vanille
1/4 cup farine de riz ou maizena
1 c. cafe de sel
1/2 cup de cranberries seches

Cremer le beurre, ajouter les sucres, sel, farines puis les cranberries. Former des boudins que vous decouperez en rondelles plus ou moins fines, selon vos gouts: pour un sable plus ou moins croquant
Cuire pendant 10-15min a 160C

- Cookies au chocolat de Pierre Herme- Korova cookies
150g chocolat de couverture Guanaja Valrhona
175g farine
150g beurre
120g cassonade blonde
50g sucre semoule
30g cacao en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide naturel
5g bicarbonate de sodium

Couper le chocolat en petits morceaux. Melanger et tamiser farine, cacao et bicarbonate
Ramollir le beurre et incorporer les sucres, sel et vanille
Y ajouter la farine cacaotee puis le chocolat. Melanger le moins possible, comme une pate sablee
Faconner en rouleaux de 4cm de diametre et mettre au frigo au moins 1h
Prechauffer le four a 170C (Th6)
Couper en morceaux d'un bon cm d'epaisseur, puis poser sur une plaque de four couverte de papier silicone
Faire cuire 11 a 12min a 170C.

Attention: le temps de cuisson est TRES important. Le sable doit etre "sous-cuit"

On peut varier: chocolat blanc, chocolat praline....

Et pour celles ne possedant pas la Cup, voici les conversions:

http://www.recettes.qc.ca/conversions/

Bon appétit !

Et vous, avez-vous une recette de cookies fétiche ?